Senfkrusten-Brot
Ein kräftiges Brot mit Senfkruste und würziger Auflage.
2 Brote aus Roggen- und dunklem Mehl. Das Brot mit der würzigen Senfauflage schmeckt hervorragend als Beilage oder mit herzhaften Belag.
Zutaten
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Vorteig
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330g Roggenmehl
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250ml Wasser
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50g Sauerteig
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1g Hefe
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Hauptteig
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600ml Wasser
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800g Landbrotmehl T110alternativ Weizenmehl 1050
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22g Salz
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15g Hefe
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nach Bedarf Olivenölfür die Teigbox
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Für die Kruste
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100g Mittelscharfer Senf
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6 EL Sesam
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4 EL Leinsamen
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2 EL Kümmel
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2 EL Grobes Salz
Zubereitung
Diese herzhafte Brot ist für alle, die es knusprig und würzig mögen.
Alleine die Zugabe von Sauerteig gibt einen besonderen Geschmack. Dazu ist dieses Brot noch mit Roggenmehl und einem französischen Landmehl zubereitet. Dieses Landmehl (T110) ist dunkel und enthält viele wertvolle Mineralien.
Zusätzlich benötigt dieses Brot aber auch mehr Wasser als Weizenbrote, denn Roggenmehl ist durstig! Spielt deshalb etwas mit der Wassermenge und gebt gerne eine Bassinage von 30-40g hinzu, sollte euch der Teig zu fest sein.
Die Kruste aus Senf und Gewürzen macht dieses Brot zu einem idealen Begleiter zu herzhaften Belägen, wie z.B. Schinken, Wurst, Spundekäs, Frischkäse usw.. Finde heraus, was Dir am besten darauf schmeckt!
Soll Dein Brot auch so schön glänzen wie meins? Dann einfach direkt, nachdem das Brot aus dem Ofen kommt, mit etwas Wasser besprühen.
Der Vorteig
Den Sauerteig zum Wasser geben und gut vermischen. Mit dem Mehl und der Hefe zu einem glatten Teig mischen.
Lass den Vorteig bei Zimmertemperatur für 12-15h gehen.
Der Hauptteig
Gib alle Zutaten des Hauptteiges in eine Rührschüssel und mische sie für ca. 2-3 Minuten auf niedriger Stufe.
Erhöhe danach die Geschwindigket um eine Stufe (oder 2, je nach Maschine) für ca. 12 Minuten. Ist euer Teig noch sehr fest, gebt noch eine Bassinage (ca. 10-40g Wasser) hinzu. Der Roggenteig zieht unterschiedlich viel Wasser, was diese Maßnahme nötig machen kann.
Gib den Teig in eine LEICHT gefettete Teigbox o.ä. Einmal dehnen und falten. Deckel nicht vergessen!
ACHTUNG!
Wenn ihr zu viel Olivenöl benutzt wird der Teig beim Dehnen und Falten (ähnlich dem Blätterteig) getrennt. Dann zerfällt euer Brot nach dem Backen.
Lass den Teig bei Zimmertemperatur für 125 Minuten gehen und nach je 45 Minuten darfst du dehnen und falten.
Wie machst du das?
Schlage den Teig auf die gegenüberliegende Seite um. Mach dies von allen 4 Seiten 2x. Du merkst, dass der Teig nach jedem Mal stabiler wird.
Lasse den Teig dann weiter ruhen.
Nachdem die Gärphase abgeschlossen ist, nimm den Teig aus der Box und gib Sie auf eine bemehlte Oberfläche. Teile den Teig in 2 Stücke und wälze die Teigstücke in dem Mehl, bis diese nicht mehr so kleben. Die Oberfläche sollte glatt sein.
Streiche die Oberfläche der Teiglinge großzügig mit Senf ein.
Erstellt eine Mischung für die Kruste aus Sesam, Salz, Kümmel und Leinsamen. Breitet diese aus und wendet die Seite, welche mit Senf bestrichen ist darin.
Die Teiglinge auf eine Dauerbackfolie geben und abgedeckt bei 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech umgedreht auf einer der unteren Stufen in den Ofen geben (Ersatz für einen Backstein). Ebenfalls eine feuerfestes Blech auf den Boden des Ofens stellen.
Den Teig mittig mit einem Brotmesser einschneiden. Dies sollte zügig geschehen, da der Teig mit jedem Schnitt an Stabilität verliert.
Dann auf das umgedrehte Backblech geben (automatische Unterhitze für das Brot).
Gib etwas Wasser in das untere Blech und schließe den Ofen. Setze die Temperatur auf 220°C und backe die Brote für 20 Minuten. Dann den Ofen öffnen und den Wasserdampf entweichen lassen. In 25 Minuten die Brote knusprig fertigbacken.
Wenn Dein Brot nun hohl klingt, wenn du von unten dagegen klopfst, ist es durchgebacken.
Rezept-Rezensionen
Zutaten
Vorteig |
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| 330g Roggenmehl | |
| 250ml Wasser | |
| 50g Sauerteig | |
| 1g Hefe | |
Hauptteig |
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| 600ml Wasser | |
| 800g Landbrotmehl T110 | |
| 22g Salz | |
| 15g Hefe | |
| nach Bedarf Olivenöl | |
Für die Kruste |
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| 100g Mittelscharfer Senf | |
| 6 EL Sesam | |
| 4 EL Leinsamen | |
| 2 EL Kümmel | |
| 2 EL Grobes Salz | |
