Spaghetti Carbonara
Zutaten
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250g Spaghetti
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180g Guanciale
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4 Stück Ei
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80g Pecorino, gerieben
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nach Geschmack Pfeffer, schwarz
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nach Geschmack Salz
Zubereitung
Ein Glaubenskrieg herrscht um das echte Rezept von Spaghetti Carbonara. Definitiv falsch ist, Sie mit Sahne zuzubereiten. Das Gericht hieße sonst „alla panna“. Auch wenn man deutschen Speck verwenden kann, gehört in eine original Carbonara ausschließlich Guancale. Es ist der Speck aus der Schweinebacke. Er hat einen hoehen Fettanteil und damit einen großartigen Geschmack. Auch der Käse ist nicht verhandelbar. Es muss Pecorino Romano (Schaf) sein! Natürlich kann man auch Parmesan (Kuh) verwenden, denn der ist nicht so salzig. Aber das Original kennt nur Pecorino. Ob nun die Nudeln in das Ei oder das Ei in die Pfanne zu den Nudeln gegeben wird, das überlasse ich euch. Ich habe im Rezept die für mich am besten praktikable Lösung beschrieben.
Hier geht es zum Video.
Die Vorbereitung
Die Eigelb trennen und in eine Schüssel geben. Vom Guanciale die Schwarte entfernen und den Speck in 1cm dicke Streifen schneiden. Den Pecorino fein reiben und mit schwarzem Pfeffer mischen.
Der Speck
Den Guanciale-Speck und die Schwarte in einer Pfanne bei niedriger Temepratur auslassen. Nur so kann er den Fettanteil verlieren und knusprig werden, ohne zu verbrennen. Währenddessen die Eier schaumig aufschlagen und mit dem Pecorino mischen. Wer mag kann, kann noch Pecorino für die Dekoration zurückhalten. Den fertig gebratenen, knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Schwarte wird nicht mehr benötigt.
Die Nudeln
Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen, allerdings nur al dente! Warum? Weil Sie in der Pfanne noch weiter garen und sonst zu weich werden würden.
Die fertige Carbonara
Eine Kelle Salzwasser der Nudeln zu der Eiermischung geben und schnell verrühren. So gleicht sich die Temperatur der Eier etwas an die Nudeln an. Ansonsten würde das Ei direkt stocken.
Die Nudeln in die Pfanne mit dem ausgelassenen Speck geben und vermischen. Danach 2 Kellen Salzwasser der Nudeln hinzugeben. Der Pfannensatz des Specks löst sich und gibt der Sauce einen kräftigen Geschmack.
Ab hier gibt es 2 Möglichkeiten:
1. (empfohlen) die Nudeln in den Behäter mit der Eimischung geben und unterrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Evtl. noch Salzwasser nachgeben.
2. Die Eimischung in die Pfanne geben und vermischen. Die Pfanne darf nicht mehr sehr heiß sein! Ansonsten stockt das Ei und die cremige Sauce ist Geschichte.
Egal wie ihr euch entscheidet, wird der Speck final unter die Pasta gehoben. Auch hier einige Stücke für die Dekoration aufheben.
Alles auf einem Teller anrichten. Mit schwarzen Pfeffer garnieren, Die restlichen Speckstücke darüber geben und mit etwas Pecorino bestreuen.
