Zwiebelkuchen mit Mürbteig
Für eine Springform, bzw. eine Quiche-Form von 28-30cm geeignet. Alternativ für 2 x 20cm Tarte-Form.
Würziger Zwiebelkuchen aus dem Ofen.
Zutaten
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Der Mürbteig
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250g Mehl 405
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125g Kalte Butter
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1 TL Salz
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1 Prise Zucker
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1 Stück Ei (M)
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etwas Butter für das Blech
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Die Füllung
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750g Zwiebeln
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125g Bacon, gewürfeltgerne mehr, wenn gewünscht
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2 EL Pflanzenöl oder Butter
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300ml Saure Sahnealternativ Schmand
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3 Stück Eier (M)
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1/2 TL Salz
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1/2 TL Pfeffer
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1 Prise Mustkatnuss
Zubereitung
Ein Klassiker der französischen Küche auch „Quiche Lorraine“ genannt. Würzige Zwiebeln mit kräftigem Speck in einer cremigen Ei-Masse und knusprigem Mürbteigboden.
Man sollte ihn lauwarm genießen. Es ist auch möglich ihn portionsweise einzufrieren oder im Kühlschrank für bis zu 6 Tage zu lagern.
Wenn sich einmal Gäste anmelden, ist dieses Rezept gut vorzubereiten.
Zur vegetarischen Variante: Tomaten-Quiche.
Der Teig
Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei, die kalte Butter in Stücken und das Salz von Hand unterkneten.
TIPP:
Mit der Teigmaschine erhaltet ihr nur ein gutes Ergebnis, wenn die Zutaten schon etwas vermischt sind.
Den Teig glatt kneten und zu einer Kugel formen. Im Anschluss in eine Klarsichtfolie packen und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Die Füllung
Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden.
TIPP:
Ich nutze bei großen Mengen gerne meinen Nicer Dicer. Dazu die Zwiebeln halbieren und durch das Gitter drücken.
In 2 Pfannen parallel die Speckwürfel und die Zwiebeln anbraten. Den Speck in seinem eigenen Fett bei mittlerer Temperatur knusprig auslassen. Die Zwiebeln in etwas Butter oder Öl glasig schwitzen.
Beides vermischen und für ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Eimasse aus den restlichen Zutaten herstellen. Alles in einem Gefäß mit einem Schneebesen vermischen.
Das Backen
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Handballen platt drücken. Dann mit einem Nudelholz ca. 4mm (also recht dünn) ausrollen.
TIPP zur Backform:
Ich benutze eine Hebeform. Hier kann man den Boden vom Rand lösen und die Tarte ist so besser aus der Form zu holen.
Die Form mit Butter asufetten, damit sich der Teig später besser löst.
Den Teig in die Form geben und einen Rand von ca. 3cm erstellen. Sind noch Lücken in eurem Teig, so könnt ihr diese gerne mit überstehenden Teig ersetzen. Drückt die Teigstücke einfach gut an. Der Mürbteig ist sehr genügsam. Bei einer Tarteform mit einem scharfen Messer an der Kante abschneiden und den überschüssigen Teig für die "Lückenfüllung" verwenden.
Die abgekühlte Zwiebelmasse in die Eiermasse geben und gut vermischen. Danach auf den Teig geben und im Ofen für ca. 40 min. goldbraun backen.
Den Zwiebelkuchen ca. 30 min. abkühlen lassen. Er geht dann leichter aus der Form.
Den leckeren, lauwarmen Zwiebelkuchen mit einem Glas Federweißen und einem knackigen Salat genießen.
Rezept-Rezensionen
Zutaten
Der Mürbteig |
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| 250g Mehl 405 | |
| 125g Kalte Butter | |
| 1 TL Salz | |
| 1 Prise Zucker | |
| 1 Stück Ei (M) | |
| etwas Butter für das Blech | |
Die Füllung |
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| 750g Zwiebeln | |
| 125g Bacon, gewürfelt | |
| 2 EL Pflanzenöl oder Butter | |
| 300ml Saure Sahne | |
| 3 Stück Eier (M) | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1/2 TL Pfeffer | |
| 1 Prise Mustkatnuss | |
