Französisches Baguette
Ein Genuß! Nicht nur zum Frühstück.
Rezept für 4 französisches Baguettes. Lange Gärzeiten, aber voller Geschmack.
Zutaten
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Poolish / Vorteig
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150g Weizenmehl T65 oder 405
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25 Roggenmehl
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175ml Wasser, lauwarm (20°C)
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0,1g frische Hefe
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Hauptteig
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325g Weizenmehl T65 oder 405
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175ml Wasser, kalt (10°C)
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350g Poolish
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10g Salz
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0,2g frische Hefe
Zubereitung
Frisches Baguette wie in Frankreich. Genieße es zu selbstgemachter würziger Butter oder zu italienischer Bruschetta.
Poolish
Die Hefe im Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend mit Weizen- und Roggenmehl vermischen. Anschließend das Poolish abdecken und bei Raumtemperatur reifen lassen. Sobald eine Volumenszunahme von ca. 40% erreicht ist, sollte das Poolish bis zur Weiterverarbeitung bei 4°C im Kühlschrank gelagert werden. Dort erreicht das Poolish seine volle Reife und kann bis zu 36 Stunden aufbewahrt werden.
Hauptteig
• Poolish, Wasser und Weizenmehl T65 klumpenfrei vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
• Nach der Autolyse Salz und Hefe beimengen und 8-10 Minuten langsam mischen. Sobald sich der Teig vollständig von der Kesselwand löst, wird dieser weitere 1-2 Minuten am schnellen Gang geknetet.
• Nach der Teigherstellung den Teig in eine leicht geölte Wanne geben und nach 30 & 60 Minuten falten.
• Anschließend den Teig weitere 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen (max. Reifezeit 3h).
• Nach der eingehaltenen Teigreife den Teig auf eine bemehlte Arbeitstafel kippen, und zu 200-250g schweren Teigstücken abwiegen.
• Anschließend 30 Minuten entspannen lassen.
• Nach einer kurzen Teigentspannung die vorgeformten Teiglinge zu Baguette formen
• Die geformten Teiglinge auf ein bemehltes Tuch geben und ca. 30 Minuten gehen lassen.
• Baguette auf Abzieher absetzten und nach Wunsch einschneiden.
• Im vorgeheizten Backofen bei 250°C mit kräftigen Schwaden schieben.
• Die Backzeit beträgt 18-23 Minuten.
Rezept-Rezensionen
Zutaten
Poolish / Vorteig |
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| 150g Weizenmehl T65 oder 405 | |
| 25 Roggenmehl | |
| 175ml Wasser, lauwarm (20°C) | |
| 0,1g frische Hefe | |
Hauptteig |
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| 325g Weizenmehl T65 oder 405 | |
| 175ml Wasser, kalt (10°C) | |
| 350g Poolish | |
| 10g Salz | |
| 0,2g frische Hefe | |
